Séjours · Table
Un dîner, un week-end ou tout un séjour. Des chefs que nous connaissons, des produits du Languedoc et de la Provence, et une cave choisie avec eux.
Un chef privé transforme une villa en table. Le 17ème Parallèle met à votre disposition, à Montpellier et sur le littoral de l'Hérault, à Cannes et à Saint-Tropez, des chefs que nous avons vus travailler : anciens de maisons étoilées, chefs de domaine, cuisiniers de villa habitués aux grandes tablées comme aux régimes les plus précis. Vous nous dites qui vient, ce que vous aimez et ce que vous ne mangez pas ; le chef compose le menu, fait les courses, cuisine chez vous, sert si vous le souhaitez, et laisse la cuisine comme il l'a trouvée.
La formule la plus demandée est le dîner unique : un menu de quatre à six services pour huit à vingt convives, un anniversaire, une soirée entre amis, un dîner d'affaires. Vient ensuite le chef à demeure, présent chaque jour du séjour pour les petits-déjeuners, les déjeuners au bord de la piscine et les dîners, qui apprend vite les habitudes de la maison et des enfants. Entre les deux, le chef de week-end, et le chef d'événement pour une réception avec brigade et service.
Nous travaillons aussi avec des chefs étoilés qui se déplacent en villa pour une soirée, sur des menus composés avec vous plusieurs semaines à l'avance, et avec des sommeliers qui construisent la cave du séjour autour des grands domaines du Languedoc (Pic Saint-Loup, Terrasses du Larzac, La Clape) et de Provence (Bandol, côtes de Provence de la presqu'île).
À Montpellier, un chef privé a la chance d'un marché exceptionnel : les halles Castellane et Laissac, les maraîchers de la plaine, les huîtres et moules de l'étang de Thau, les poissons de Sète et du Grau-du-Roi, la viande de taureau de Camargue, les fromages du Larzac, l'huile d'olive de Clermont-l'Hérault. À Cannes, le marché Forville et les producteurs de l'arrière-pays grassois. À Saint-Tropez, la place des Lices et les pêcheurs du golfe. Nos chefs y font leurs courses le matin même ; le menu final se décide souvent au marché.
Régimes, allergies, cuisine casher ou halal, sans gluten, végétale, cuisine pour enfants : tout se prévoit à l'avance et se respecte à la lettre. Le chef reçoit vos consignes par écrit avant le séjour.
Ce que nous organisons
Un menu composé avec vous, une cave choisie avec le sommelier, les accords, les alcools rares trouvés à la demande.
Maître d'hôtel, serveurs, barman, pâtissier pour les grandes tablées et les réceptions en villa.
Fleuriste, nappage, vaisselle et verrerie louées, éclairage, musiciens : un dîner en villa peut devenir une soirée.
Un chef privé se chiffre selon la formule, le menu, le nombre de convives et la durée. Nous vous remettons un devis unique et détaillé avant tout engagement, qui distingue le chef, les courses, le service et la cave, pour que vous sachiez exactement ce que vous payez et pour quoi.
Un chef privé fait partie de tout séjour en villa avec conciergerie, mais il peut aussi être réservé seul, dans votre propre maison ou votre résidence secondaire, y compris pour les propriétaires dont nous gérons la villa.
Questions fréquentes
Quelques jours suffisent pour un dîner hors saison. En juillet et août, et pour un chef étoilé, comptez deux à quatre semaines. Pour un chef à demeure sur tout un séjour, réservez avec la maison.
Oui. Le chef fait les courses le matin même, sur les marchés et chez les producteurs qu'il connaît. Les courses figurent sur le devis et sont justifiées par les tickets.
Oui : casher, halal, sans gluten, végétal, sans allergènes, menus pour enfants ou pour sportifs. Vos consignes sont transmises par écrit au chef avant le séjour.
Oui. Beaucoup de nos demandes viennent de propriétaires de la région pour un dîner chez eux. Décrivez l'occasion ; nous vous proposons le chef qui convient.
Composer votre séjour
Demande confidentielle
Décrivez ce que vous souhaitez, même en deux lignes. Un interlocuteur unique vous répond personnellement le jour même, sept jours sur sept, et compose votre séjour avec vous. Rien n'est publié, rien n'est partagé : un accord de confidentialité est signé sur simple demande.
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LE 17ème PARALLÈLE